Prispevki

 On

Ješprenjčkova “rižota” z bučo, ohrovtovim čipsom in amaretto piškoti

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”250px” height=”” background_color=”#ffffff” border_width=”1″ border_color=”#dddddd” ]Sašo Kralj,
foddie (iz modnega sveta, op. ur.)[/dropshadowbox]

Po dvodnevnem nakupovanju sestavin, ki mu je sledilo dvodnevno in enonočno ljubiteljsko kuhanje dvanajstih jedi za osemdeset ljudi, je bil četrtkov Zeleni zabojček, ki so ga na moj dom dostavili prvič, pravi balzam: v njem sta prevladovali zelena in oranžna, pet sestavin za eno okusno jed.
Zdaj, ko se je svet nekoliko naveličal listnatega ohrovta, ki ne skoči več z vsakega krožnika in iz vsake vrečke, je namreč čas, da začnemo ob njem uživati preprosto zato, ker je dober in ne le moden. Letošnja podaljšana jesen pa je še vedno pravšnja za eno najbolj jesenskih zelenjav – bučo.
Zakaj bi bučo in ohrovt pripravili na en način, če ju lahko v isti jedi pripravimo na dva? Svojo noto “rižoti” dodajo še amaretti, ki poleg ohrovtovega čipsa prispevajo k hrustljavi teksturi celotne jedi.

Dober tek.

RECEPT

Za dva precej lačna

Iz Zelenega zabojčka:

  • 60 g eko masla
  • 1 manjša eko čebula, drobno sesekljana
  • 2 stroka eko česna, stisnjena
  • 0,5 kg eko buče hokaido, olupljene in narezane na 2,5-centimetrske kocke
  • 150 g eko listnatega ohrovta
  • 130 g eko sira Tolminc in nekaj tankih rezinic za okrasitev
  • 2 dl eko refoška
  • 4 žlice oljčnega olja
  • 200 gramov ješprenja

Kaj še potrebujete?

  • 0,5 dl belega vina
  • 8 dl zelenjavne jušne osnove, zavrete
  • sol
  • poper
  • žlička sladkorja
  • pest nasekljanega peteršilja
  • žlica nasekljanega svežega žajblja
  • listke z nekaj vejic svežega timijana
  • ščep muškatnega oreščka
  • nekaj piškotov amaretto, grobo zdrobljenih

POSTOPEK

Pečico segrejte na 200 °C.
V težko ponev na višji temperaturi dodajte žlico oljčnega olja in 50 g masla. Dodajte čebulo in pražite okoli 10 minut, dokler se čebula ne zmehča in rahlo porjavi. Nato dodajte še česen in ješprenj ter pražite dve minuti.
Dolijte vino in počakajte, da izhlapi. Temperaturo zmanjšajte na zmerno. Dolijte 2 dl jušne osnove, ki jo nato dodajajte po potrebi, da se ješprenj ves čas kuha; običajno vsaj 25 minut. Morda boste potrebovali več ali manj jušne osnove, kot je navedeno med sestavinami. Med kuho večkrat premešajte.
Ko čakate na ješprenj, specite bučo in pripravite ohrovtov čips.
Narezano bučo razporedite po pekaču, na katerega ste pred tem razgrnili peki papir. Bučo pokapajte z dvema žlicama oljčnega olja, rahlo posolite in popoprajte ter dobro premešajte. Pecite približno 25 minut, da buča rahlo porjavi. Vzemite iz pečice.
Z vseh ohrovtovih listov odstranite steblo, preostanek lista narežite na trakove, široke 0,5 cm. Eno pest trakov ohrovta preložite na pekač, obložen s peki papirjem, pokapajte z žlico olivnega olja, rahlo solite in dobro premešajte. V pečici pecite na 200 °C okoli pet minut, dokler ne postane hrustljav.
V sekljalnik stresite nariban sir in polovico pečene buče, nato dobro zmešajte.
Po približno 25 minutah, odkar ste ješprenj zalili z jušno osnovo, začnite poskušati, ali je skuhan po vašem okusu: mora biti mehak, vendar še vedno čvrst.
Ko bo “rižota” skoraj gotova, v manjši ponvi segrejte 10 gramov masla in žlico sladkorja. Mešajte in segrevajte do trenutka, ko sladkor srednje porjavi. Dodajte kocke buče, ki ste jih prihranili. Premešajte, da karamelizirana mešanica zaobjame vse kocke. Odstranite s štedilnika.
V “rižoto” zamešajte sveže trakove ohrovta ter mešanico buče in sira. Dodajte še sesekljan peteršilj, timijan, žajbelj in muškatni orešček, solite in popoprajte po okusu. Dobro premešajte.

SERVIRANJE
Pripravljeno “rižoto” položite na krožnik, po vrhu razporedite pečeno bučo, posujte z ohrovtovim čipsom, na grobo zdrobljenimi amaretti ter obložite s tankimi rezinami sira.
Ob jedi se prileže kozarec eko refoška.