{"id":1322,"date":"2012-04-29T07:38:32","date_gmt":"2012-04-29T05:38:32","guid":{"rendered":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/blog\/?p=1322"},"modified":"2016-12-28T22:21:40","modified_gmt":"2016-12-28T21:21:40","slug":"sparglji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/sparglji\/","title":{"rendered":"\u0160parglji"},"content":{"rendered":"

Marsikdo ne ve prav dobro, kaj bi si mislil o njih \u2013 tak\u0161ne hecne oblike so, kar naenkrat pokukajo iz zemlje ne da bi jih kdo pred kratkim sejal in \u010disto preve\u010d \u010dudno di\u0161e\u010d je na\u0161 urin, ko si jih privo\u0161\u010dimo v obilju.\u0160parglji so pa\u010d zelenjava posebne vrste, tako po pojavi in kulinari\u010dni uporabnosti kot po hranljivosti. V\u010dasih so jih uvr\u0161\u010dali v botani\u010dno dru\u017eino skupaj s \u010debulo in \u010desnom, danes pa kraljujejo na svojem, v Asparagaceae. <\/em>Morda je zanimivo, da je \u0161pargelj dvodomna rastlina \u2013 obstajajo mo\u0161ki \u0161parglji in \u017eenski \u0161parglji, mo\u0161ki za mo\u0161ke in \u017eenski za \u017eenske… . Katerega pojeste, je bolj odvisno od sre\u010de, \u010deprav pri gojenih \u0161pargljih v prodaji naletimo predvsem na mo\u0161ke rastline, ker so bolj donosne, tvorijo ve\u010d stebel.
\nKhm, brez \u017eenskih pa seveda tudi ne bi \u0161lo, ker se na njih v jeseni razvijejo rde\u010di bunkasti plodovi (stavimo, da jih \u0161e niste videli), namenjeni razna\u0161anju semen in selitvi na nova rasti\u0161\u010da. A kar nas pri \u0161pargljih ponavadi zanima, so mladi poganjki, ki spomladi po\u017eenejo iz trajne korenike. Mladi in sve\u017ee nabrani so \u0161e \u010disto mehki in se jih zlahka upogne, \u010de pa po njih popraskate z nohtom, bo kmalu pritekla teko\u010dina. Dlje kot sta ura in dan nabiranja, bolj so stebla trda in ve\u010d vlaknin imajo \u2013 s takimi si ne moremo ve\u010d prav dosti pomagati.
\nA s sve\u017eimi (zato jih za zaboj\u010dke nabira kmet Rogelj v sredo, v etrtek je pa \u0161pargelj pri vas!). Na primer pri odplavljanju odve\u010dne vode iz telesa (so eden najbolj znanih naravnih diuretikov), odpravljanju utrujenosti (na spomladansko se pa\u010d ne moremo ve\u010d zgovarjati), vzbujanju teka, boju s slabokrvnostjo, pa pri krepitvi \u017eil in o\u017eilja nasploh, Rimljani pa vam bi jih priporo\u010dili tudi kot afrodiziak. Kasneje znanstvenikom radovednost ni ni pustila, da ne bi podrobno preu\u010dili njihove hranilne sestave. Veliko mineralov so na\u0161li (kalij, kalcij, fosfor, magnezij, \u017eveplo in druge v sledeh), vitamine C, A in nekaj tistih iz B skupine, pa ogromno vlaknin (za dobro prebavo, pravijo), kalorij pa tako malo (20 kcal na 100g), da jih manj kot zvrhano skledo niti ni vredno pojesti.<\/p>\n

Glutation<\/strong>
\nAmpak dana\u0161nje znanstvenike so najbolj obnoreli z glutationom, beljakovino s hudo pomembnimi lastnostmi. Glutation, ki ga \u0161parglji menda vsebujejo najve\u010d od vseh zelenjavnih vrst, je mo\u010dan antioksidant, ki v celicah skrbi za red in disciplino, da vse (prepisovanje genskih informacij, sinteza novih beljakovin in DNA, razgradnja toksinov in karcinogenih snovi, rast in razvoj …) te\u010de kot mora. \u0160tudije o povezanosti glutationa in najrazli\u010dnej\u0161ih obolenj, od Parkinsonove bolezni do avtizma, so tako ob\u0161irne (in, resnici na ljubo, precej dolgo\u010dasne), da jih je nemogo\u010de strniti v kolikor toliko pregleden in zanimiv sestavek (\u010de pa vas vseeno zanimajo, ve\u010d npr. tule: http:\/\/www.readisorb.com\/science\/glutathione_scientific_researc.html<\/a>). Na kratko: ker \u0161parglji vsebujejo veliko glutationa, so dobrodo\u0161el gost na kro\u017enikih zdravih, tistih, ki to \u017eelijo ostati in \u0161e posebej tistih, ki jih \u017ee mu\u010dijo te\u017eave kot so prenasi\u010denost telesnih teko\u010din s te\u017ekimi kovinami, Alzheimerjeva bolezen, Parkinsonova bolezen, obremenjeno krvo\u017eilje in pove\u010dano tveganje za nastankom krvnih strdkov (pove\u010dujejo ga npr. kajenje, preve\u010dkrat premastna hrana, malo ali ni\u010d gibanja in tako naprej, kar gotovo \u017ee vse vemo), zni\u017eana imunska odpornost pa tudi rakava obolenja. Ne zdravijo, tega ne smemo zapisati, \u0161koditi pa tudi ne morejo.<\/p>\n

Velocius quam asparagi coquantur<\/em><\/strong>
\nIn povrh vsega zdravega so stra\u0161no okusni, \u010de jih le znamo pripraviti (in niso slabi niti \u010de jih ne znamo). S kuhanjem \u0161pargljev je tako, kot je pravil rimski vladar Avgust \u2013 za hitro akcijo je skoval izraz \u00bbhitreje kot kuhanje \u0161pargljev\u00ab. (<\/em>In menda je bilo to res ekspresno hitro).<\/p>\n

Skoraj surovi najbolj\u0161i<\/strong>
\nZato \u010dimmanj obdelano in \u010dimhitreje (\u010de sploh) skuhano, da iz \u0161pargljev dobimo najve\u010d. Vr\u0161i\u010dki so okusni surovi v solatah, stebla pa je najbolje le rahlo sopariti ali blan\u0161irati, da se zmeh\u010dajo. Nato manjka le \u0161e curek dobrega olivnega olja in \u0161\u010dep soli, pa se lahko priprava zaklju\u010di. Lahko pa gremo korak dlje (da se ne naveli\u010damo preprostosti) in \u0161parglje vtaknemo v katerega od slede\u010dih receptov (vir: http:\/\/drevesnica.lj.kgzs.si\/%9Aparglji-recepti2.htm)<\/p>\n

\u0160PARGLJI Z ZELENO IN JABOLKOM <\/strong><\/span>
\nKuhane \u0161parglje nalo\u017eite na kro\u017enik. Zeleno (lahko tudi stebla steblaste zelene) in olupljena jabolka nare\u017eite na na\u010din “yulijen” (kot v\u017eigalice veliki rezanci). Posebej zme\u0161ajte jogurt, olj\u010dno olje, kis, limonin sok, sol, poper in malenkost gor\u010dice. Z me\u0161anico jabolk in zelene posujte stebla \u0161pargljev in vse skupaj prelijte s pripravljeno omako. Jed ponudite kot hladno predjed ali kot samostojno jed s \u010drnim kruhom.
\nV zaboj\u010dkih tega tedna je tako zelena<\/strong>, \u0161parglji<\/strong> in jabolka<\/strong> (in tudi kruh<\/strong>, jasno).<\/span><\/p>\n

SPOMLADANSKA SOLATA IZ TESTENIN, \u0160PARGLJEV IN RUKOLE <\/strong>
\nTestenine skuhajte, odcedite in ohladite s hladno vodo. \u0160parglje ogulite, skuhajte in ohladite. Rukolo o\u010distite in operite. Na kro\u017enik polo\u017eite rukolo, nanjo nalo\u017eite \u0161parglje. Testenine pome\u0161ajte z oljem, kisom, jogurtom, sesekljano \u0161alotko, pehtranom, soljo in poprom. Me\u0161anico testenin in za\u010dimb polo\u017eite na kro\u017enik in servirate. Zraven ponudite \u0161e preliv iz olja, kisa, \u0161alotke, soli in pora. Za\u010dimbe in druge dodatke dodajte po okusu.<\/span><\/p>\n

V zaboj\u010dkih tega tedna je tako <\/span>rukola<\/strong><\/span>, <\/span>\u0161parglji, por, \u010debula,<\/strong><\/span> sploh skoraj vse, kar potrebujete za fino solato!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marsikdo ne ve prav dobro, kaj bi si mislil o njih \u2013 tak\u0161ne hecne oblike so, kar naenkrat pokukajo iz zemlje ne da bi jih kdo pred kratkim sejal in \u010disto preve\u010d \u010dudno di\u0161e\u010d je na\u0161 urin, ko si jih privo\u0161\u010dimo v obilju.\u0160parglji so pa\u010d zelenjava posebne vrste, tako po pojavi in kulinari\u010dni uporabnosti kot… Continue reading \u0160parglji<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,10],"tags":[232],"class_list":["post-1322","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poglobljeno","category-recepti","tag-pomlad","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1322"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4235,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions\/4235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}