{"id":1816,"date":"2012-09-14T23:12:23","date_gmt":"2012-09-14T21:12:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zeleni-zabojcek.si\/zz\/?p=1816"},"modified":"2012-09-14T23:12:23","modified_gmt":"2012-09-14T21:12:23","slug":"katalonski-radic-cikorija","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/katalonski-radic-cikorija\/","title":{"rendered":"Katalonski radi\u010d – cikorija"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>S cikorijo je sama zmeda. Tista divja rastlina z modrimi cvetovi, ki raste povsod in sli\u0161i na ime potro\u0161nik, je cikorija. Ampak cikorija je tudi sorta radi\u010da, katalonski radi\u010d se ji re\u010de. Za povrh so z nazivom cikorija Ameri\u010dani okitili \u0161e solatno sorto endivija, tudi vitlof (belgijski radi\u010d) najdemo na internetu pod imenom cikorija. Ja, tudi nas je mno\u017eica istih imen, a razli\u010dnih oblik zmedla, pa smo uspeli za silo razvozlati klob\u010di\u010d.
\nTakole je: divja cikorija (Cichorium intybus)<\/em> je tista, ki nastopa v na\u0161i ljudski pesmi (Na\u0161a mati kuha kafe, iz same cikorje, same cikorje…<\/em>). Endivija in vitlof sta pa\u010d endivija in vitlof in spadata v isto botani\u010dno dru\u017eino radi\u010devk. Katalonski radi\u010d (Cichorium<\/em> intybus var. foliosum)<\/em>, ta je \u0161ele zares pomemben, prihaja namre\u010d iz Zelenega zaboj\u010dka…<\/p>\n

Kot regrat<\/strong>
\n…In to \u0161e ni vse, tudi zelo zelo grenak je. A kljub temu potencialno okusen, le pravo koli\u010dino in kombinacijo je treba zadeti (ve\u010d pod recepti). Se spla\u010da, ker zdrav pa je, o tem ni dvoma. Grenak okus praviloma vedno ka\u017ee na prisotnost snovi, ki pozitivno vplivajo na organizem. Krepijo jetra in \u017eol\u010dnik, spodbujajo prebavo, \u010distijo se\u010dila in podobno. Pri katalonskem radi\u010du je to, kakor pri ostalih sortah radi\u010da, gren\u010dina intibin. Intibin vsebuje tudi regrat, kateremu je katalonski radi\u010d pravzaprav zelo podoben, tako po ostalih sestavinah kot po okusu in mo\u017enostih priprave. Oba vsebujeta obilje mineralov, med njimi kalcij, magnezij, \u017eelezo, cink in mangan, od vitaminov predvsem tiste B skupine, od barvil pa jima dru\u017ebo delata klorofil in antocianini.<\/p>\n

Dobra stara cikorija<\/strong>
\nLjudsko zdravilstvo (ki je seveda kdaj tudi kiksnilo mimo, \u0161e ve\u010dkrat pa sploh ne) je bolj kot katalonski radi\u010d poznalo njegovega prednika, \u017ee omenjeni potro\u0161nik. In ker sta obe vrsti tako zelo sorodni in se po hranilnih vrednostih ne razlikujeta bistveno, bi lahko lastnosti ene pripisali tudi drugi. Za cikorijo so na\u0161e babice vedele, da ima mo\u010dno pozitivne u\u010dinke na zdravje jeter, uporabljali so jo za \u010di\u0161\u010denje se\u010dnih poti (in to \u010deprav za intibin \u0161e niso sli\u0161ali), za zbijanje vro\u010dine in za pregon glist iz telesa. O \u010daju iz nadzemnih delov divje cikorije pa so zapisali: \u00bbVsaki pot zjutrej, zve\u010der in opoldan vsaki bart dva lota popiti, da mo\u010d \u017eelodcu in sercu in vso spe\u010denino vzame. Ravno tako piti, je dobro pred kugo in vro\u010dino obvarvati se.\u00ab<\/em> (vzeto iz Padarskih bukev). \u010ceprav je kuga mimo, tak\u0161en \u010daj gotovo ne more \u0161koditi, le potro\u0161nik naberimo kje v naravi, stran od prometne ceste (kjer ga je tudi cel kup). Menda tudi pove\u010duje tek, celo tako zelo, da se nam bo sto\u017eilo njegovega gojenega sorodnika iz Katalonije (za \u0161alo in prav ni\u010d zares, na\u0161 katalonski radi\u010d je namre\u010d izklju\u010dno in garantirano iz Slovenije).<\/p>\n

\u017de res, da katalonski radi\u010d, ko prvi\u010d zagrizemo v njegovo grenkobo, ne obljublja veliko. A \u010de se \u0161e sami malo potrudimo (on se je \u017ee, da je vzklil, vzgojil svoj intibin in zrasel tako velik), se utegnemo prav spoprijateljiti. Morda z mladimi listki v solati (pride bolj v po\u0161tev za tiste, ki ga imaste na vrtu), na podoben na\u010din kot z regratom ali v zelenjavni prilogi. Idej ni tako malo, kot se zdi na prvi pogled, saj pride v po\u0161tev vse, kar pride v po\u0161tev za rde\u010di radi\u010d in regrat. \u010ce listi niso mladi in ne\u017eni, jih bo treba toplotno obdelati, tako izgubijo na gren\u010dini in postanejo prav okusni. Spodaj nekaj predlogov s Kulinarike.net (oni \u017ee vedo).<\/p>\n

Cikorija v limoninem soku<\/strong>
\nCikorijo (pribli\u017eno 3 \u0161ope) temeljito o\u010distimo ter jo nare\u017eemo na 5-10 cm dolge pal\u010dke. V vodi kuhamo pribli\u017eno 7 minut. Odcejeno cikorijo solimo ter pustimo, da se popolnoma ohladi. Ohlajeni oziroma hladni cikoriji dodamo olje in sok treh limon. Pred serviranjem jo shranimo v hladilniku za uro ali dve.<\/p>\n

Cikorija kot priloga<\/strong>
\nPoljubno koli\u010dino cikorije na hitro blan\u0161iramo in za\u010dinimo z olivnim oljem in za\u010dimbami po \u017eelji. Namesto blan\u0161iranja jo lahko tudi podu\u0161imo na olju ali vinu, \u0161e bolj okusna pa bo, \u010de ji dodamo \u010drne olive. Okusna in lahka zelenjavna priloga.<\/p>\n

Cikorija s \u010di\u010deriko<\/strong>
\n(recept brez natan\u010dno navedenih koli\u010din – za tiste, ki delajo po ob\u010dutku)
\nSkuhano \u010di\u010deriko zabelimo z olivnim oljem, dodamo majaron, ro\u017emarin, timijan, sol in poper ter jo zmeljemo v kuhinjskem me\u0161alniku. Na olivnem olju nato posteklenimo \u010debulo, dodamo cikorijo (vklju\u010dno z belim delom stebel) in jo zdu\u0161imo s \u010desnom. Solimo in popramo po okusu, nato cikorijo nalo\u017eimo v ognjevarno posodo, jo prekrijemo s \u010di\u010derikinim pirejem in vse skupaj potresemo z me\u0161anico pamezana, drobtin in mletih mandljev. Zaklju\u010dimo s kosmi masla in zape\u010demo v pe\u010dici.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S cikorijo je sama zmeda. Tista divja rastlina z modrimi cvetovi, ki raste povsod in sli\u0161i na ime potro\u0161nik, je cikorija. Ampak cikorija je tudi sorta radi\u010da, katalonski radi\u010d se ji re\u010de. Za povrh so z nazivom cikorija Ameri\u010dani okitili \u0161e solatno sorto endivija, tudi vitlof (belgijski radi\u010d) najdemo na internetu pod imenom cikorija. Ja,… Continue reading Katalonski radi\u010d – cikorija<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,9],"tags":[],"class_list":["post-1816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-listki","category-poglobljeno","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1816\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}