{"id":2547,"date":"2013-04-21T07:22:38","date_gmt":"2013-04-21T05:22:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zeleni-zabojcek.si\/zz\/?p=2547"},"modified":"2013-04-21T07:22:38","modified_gmt":"2013-04-21T05:22:38","slug":"o-cemazu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/o-cemazu\/","title":{"rendered":"O \u010dema\u017eu"},"content":{"rendered":"

O medvedjem \u010desnu, \u0161trkavcu, divjem \u010desnu, ka\u010djem leku, gozdnem \u010desnu in \u010dema\u017eu v isti sapi<\/strong>
\nTa teden v zaboj\u010dkih: medvedji \u010desen, \u0161trkavec, divji \u010desen, ka\u010dji lek , gozdni \u010desen in \u010dema\u017e! Da razo\u010daranje, \u010de se slu\u010dajno namenite naro\u010diti vse na\u0161teto, dobite pa le dobro znane zelene liste suli\u010daste oblike z vonjem po \u010desnu, ne bo preveliko \u2013 vse to so razli\u010dna imena za eno rastlino. Allium Ursinum<\/em>, dame in gospodje, z velikim spomladanskim pompom koraka na preprogo prebujajo\u010dega se \u017eivljenja! No, \u010dema\u017e se je letos kar na\u010dakal pod snegom in mi smo se na\u010dakali njega (v\u010dasih je nared \u017ee marca), a zdaj je kon\u010dno zadi\u0161al po delno sen\u010dnih, bukovih ali hrastovo-gabrovih gozdovih in so ga vla\u017ena rasti\u0161\u010da polna.<\/p>\n

Zakaj ga imamo sploh radi?<\/strong>
\nDeloma zato, ker je u\u017eiten cel, od glave (cveta) do peta (\u010debulic) in je zato njegova izkoristljivost 100% (tako ne \u010disto resni\u010dno povedano, velik del bo \u010dez nas \u0161e vedno pre\u0161el neizkori\u0161\u010den, a prav je tako), predvsem pa zato, ker je okusen dodatek marsikateri juhi, ri\u017eoti, namazu, omaki, celo kruhu. \u0160vicarji v 19. stoletju so imeli \u0161e bolj bujno kulinari\u010dno domi\u0161ljijo. Z listi \u010dema\u017ea so krmili krave in se nato hvalili z mlekom, ki ima okus po \u010desnu, \u010desnovo maslo iz takega mleka (ki sploh ni vsebovalo \u010desna) pa naj bi bilo takrat sploh popularno (spra\u0161ujemo se, kako da se kaj takega kot domiselna tr\u017ena ideja ni ohranilo do danes?). Pa to morda sploh ni bilo novo odkritje: na \u0161vicarskem najdi\u0161\u010du \u010dlove\u0161ke naselbine iz neolitika (mlaj\u0161a kamena doba, takrat smo ljudje za\u010deli kmetovati) so na\u0161li velike koli\u010dine cvetnega prahu \u010dema\u017ea v isti zemeljski plasti (torej, iz istega \u010dasa kot so v naselbini \u017eiveli ljudje). Sklepajo, da so ga sadili in v prehrani zase in za \u017eivali uporabljali \u017ee takrat, kak\u0161nih 4000 let nazaj.<\/p>\n

Bolj\u0161i kot \u010desen<\/strong>
\nMorda niso vedeli, da je njegova hranilna sestava ugodna za odpravo marsikatere te\u017eave, ki jih je pestila takrat (\u010drevesni zajedalci so \u017ee tak primer), verjetno pa so to vedeli iz prakse in gotovo jim je bil \u010dema\u017e okusen. Potem je bil po dolgem in po\u010dez preu\u010den tudi v laboratorijih, pretla\u010den in prekuhan v ekstrakte, ujet v epruvete in dan po mikroskope. Vse zato, da lahko danes s ponosom povemo: \u010dema\u017e je po hranilni sestavi in delovanju podoben \u010desnu. Ni\u010d \u010dudnega, tudi di\u0161ita podobno. \u010ce \u017ee moramo izbrati zmagovalca, pa naj bo to vseeno \u010dema\u017e. \u017dvepla vsebuje nekajkrat ve\u010d kot \u010desen in prav \u017eveplove spojine so odgovorne za marsikatero zdravilno delovanje obeh. Zavohamo jih takoj, kot \u010dema\u017eev list zmanemo med prsti in okusimo takoj, ko ga pre\u017eve\u010dimo v ustih. Pa \u0161e vitamin A in vitamin C, \u017eelezo, magnezij in mangan, vse to vsebujejo listi \u010dema\u017ea. Za povrh pa \u0161e klorofil, ki ga v \u010desnu ni (saj vsi vidimo, da je ta bel in ne zelen kot \u010dema\u017e).<\/p>\n

Ljudsko zdravilstvo o \u010dema\u017eu<\/strong>
\nTudi deluje \u010dema\u017e podobno kot njegov sorodnik (oba pripadata istemu rodu Allium)<\/em>. Ljudsko zdravilstvo ga priporo\u010da za \u010di\u0161\u010denje krvi, prebavil in nasploh za spomladansko \u010distilno kuro in menda ga z enakim namenom uporabljajo medvedi, ko kon\u010dajo z zimskim spanjem (no, ne \u010disto pravim, medvedi pozimi bolj po\u010divajo in velikokrat tudi zapustijo brlog). Uporaben je tudi za krepitev odpornosti, za bla\u017eitev \u010drevesnih te\u017eav (\u010de koli\u010dine niso prevelike, sicer pa povzro\u010di ravno te) in zni\u017eevanje krvnega pritiska, cenjen pa \u0161e zaradi protibakterijskega in protiglivi\u010dnega delovanja.<\/p>\n

Znanost o \u010dema\u017eu<\/strong>
\nUradne znanstvene raziskave se z zdravilnimi u\u010dinki \u010dema\u017ea niso kaj prida ukvarjale, veljajo pa rezultati raziskav na \u010desnu za dober pribli\u017eek. Znanstvenike iz Leipziga je na primer zmotilo, da njihovi znanstveni kolegi vso pozornost namenjajo le \u010desnu, \u010dema\u017ea pa \u0161e povohajo ne (to bi \u0161e razumeli, \u010de ne bi \u010desen smrdel enako kot \u010dema\u017e in prav ni\u010d bolj\u0161e). Ker je z znanstvenimi raziskavami tako, da se s celostno sliko pa\u010d ne morejo ukvarjati (nimajo \u010dasa, denarja ali pa preprosto \u017eelje), so tudi doti\u010dni znanstveniki izpostavili zgolj eno lastnost \u010dema\u017ea: da deluje proti strjevanju krvi. V raziskavi so uporabili ekstrakt \u010desna in ekstrakt \u010dema\u017eevih listov in ju primerjali po u\u010dinkovitosti, s katero delujeta proti strjevanju krvi. Strjevanje krvi je \u017ee dobra stvar, \u010de se na primer ure\u017eemo in nimamo hemofilije, zato se naredi krasta in mi pre\u017eivimo (brez skrbi, tak\u0161nega strjevanja krvi \u010desen in \u010dema\u017e ne prepre\u010dujeta). Ni pa strjevanje krvi dobro, \u010de se dogaja kar tako, za brezveze, zaradi \u010desar se tvorijo krvni strdki in dogajajo kapi. In proti tak\u0161nemu tvorjenju strdkov delujeta \u010desen in \u010dema\u017e, glede na zgoraj omenjeno raziskavo, oba enako (prek delovanja ADP in epinefrina).<\/p>\n

Druga zanimiva raziskava prihaja iz Bolgarije, kjer so preu\u010devali protimikrobne in antioksidativne u\u010dinke \u010dema\u017eevega ekstrakta. Dokazali so, da \u017eveplove spojine v \u010dema\u017eu inhibirajo rast tako gram pozitivnih kot gram negativnih bakterij (to sta dve glavni skupini bakterij, ki se med seboj lo\u010dita po zgradbi stene, delitev pa je pomembna predvsem z medicinskega vidika) in delujejo tudi protiglivno. To potrjuje bolj \u00bbalternativno\u00ab uporabo \u010dema\u017eevega ekstrakta pri zdravljenju glivi\u010dnih razrasti in obolenj. Ista raziskava je potrdila tudi antioksidativno delovanje \u010dema\u017ea, to pa za seboj potegne cel kup koristi: manj oksidativnega stresa in celi\u010dnih po\u0161kodb ter ve\u010djo funkcionalnost organizma in ve\u010d zdravja.<\/p>\n

Ne prenese pa zamenjave<\/strong><\/p>\n

Vsega tega bodo zaboj\u010dki torej v naslednjih tednih polni in \u010de smo \u010disto iskreni, za \u010dema\u017e ne potrebujete Zelenih zaboj\u010dkov, lahko ga nabirate tudi sami (\u010de pa vam ni do tega, \u010de imate drugo delo ali \u010de v bli\u017eini nimate neokrnjene narave, kjer bi \u010dema\u017e rasel, zaboj\u010dek s tem \u010dudom narave vseeno potrebujete). Previdno le z rastlinami, s katerimi lahko \u010dema\u017e potencialno zame\u0161ate. Res, v\u010dasih se zdi \u010dloveku kar \u010dudno, kako lahko nezamenljivi vonj in dolge vitke steble \u010dema\u017eevih listov kdo zamenja z jesenskim podleskom, \u0161marnico ali \u010dmeriko. A se zgodi (pa res redko, brez panike), mo\u017enost za tak\u0161no zamenjavo pa se pove\u010da predvsem, \u010de ne vemo, kako \u010dema\u017e izgleda in \u0161e bolj, \u010de ga nabiramo tako hlastno, v \u0161opih (takrat mimogrede zraven zagrabimo \u0161e kak\u0161en list, poln smrtno strupenega kolhicina). Potrpe\u017eljivo in po\u010dasi torej, tako je tudi najlep\u0161e in najbolj spro\u0161\u010dujo\u010de, za kupe \u010dema\u017ea v zaboj\u010dkih pa lahko zagotovimo, da med njimi ni nevarnih vsiljivcev (preden ga uporabimo v naslednjem receptu, zato ni potreben skrben pregled vsakega lista posebej.<\/p>\n

 <\/p>\n

Presna \u010dema\u017eeva juha<\/strong> (tak\u0161na je \u0161e posebej hranljiva, hitro pripravljena, pa \u0161e \u0161tedilnika nam ni treba pri\u017eigati)<\/p>\n

-1 zrel avokado
\n-\u0161opek sve\u017eih listov \u010dema\u017ea
\n-\u0161opek peter\u0161ilja
\n-\u017elica olivnega ali bu\u010dnega olja
\n-pol \u017eli\u010dke soli
\n-pribli\u017eno 4 dcl vode (manj ali ve\u010d za bolj ali manj redko juho)<\/p>\n

Vse sestavine zme\u0161amo v blenderju ali s pali\u010dnim me\u0161alnikom (v zadnjem primeru liste \u010dema\u017ea in peter\u0161ilja pred me\u0161anjem nasesekljajmo na manj\u0161e kose).<\/p>\n

http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/19174616<\/a> (vpliv \u010desna in \u010dema\u017ea na strjevanje krvi)<\/p>\n

http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/22507958<\/a> (\u010dema\u017e in strjevanje krvi)<\/p>\n

http:\/\/www.jbb.uni-plovdiv.bg\/documents\/27807\/178249\/SE-2012-143-145.pdf\/<\/a> (antimikrobno in antioksidativno delovanje \u010dema\u017ea)<\/p>\n

http:\/\/www.ifood.tv\/network\/ramsons<\/a> (o \u010dema\u017eu)<\/p>\n

<\/a>http:\/\/www.pfaf.org\/user\/Plant.aspx?LatinName=Allium+ursinum<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O medvedjem \u010desnu, \u0161trkavcu, divjem \u010desnu, ka\u010djem leku, gozdnem \u010desnu in \u010dema\u017eu v isti sapi Ta teden v zaboj\u010dkih: medvedji \u010desen, \u0161trkavec, divji \u010desen, ka\u010dji lek , gozdni \u010desen in \u010dema\u017e! Da razo\u010daranje, \u010de se slu\u010dajno namenite naro\u010diti vse na\u0161teto, dobite pa le dobro znane zelene liste suli\u010daste oblike z vonjem po \u010desnu, ne bo… Continue reading O \u010dema\u017eu<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,9],"tags":[],"class_list":["post-2547","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-listki","category-poglobljeno","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2547\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zeleni-zabojcek.si\/za\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}