Listek iz zabojčka 44

Po jagodah se pomlad pozna, po kakijih pa jesen. Krivično do vseh tistih kmetov, ki pridelujejo radič pa buče pa kolerabo in peso in sploh vse to, kar nam daje moč in zdravje. A tako je, ne
slepimo se, kakije res težko čakamo. In ker jih imamo od Marka Reje, dobimo res vrhunske. Ni pa vedno nujno, da tudi vi dobite take. V prvem letu je mnogo zabojčkarjev dobilo kakijev sok,
džem, torej že sila sprocesirane kakije. Dober džem, zelo okusen!
Težava je bila le v tem, da so naročili cele kakije in tudi mi smo želeli take dostaviti. A jih nismo. Nekaj smo se odtlej le naučili o zrelosti kakijev. Ampak res je kar komplicirano (in zdaj vemo
toliko, da vemo, da ne vemo). Če poskusimo razložiti to, česar ne vemo, gre takole: kakije ločimo na take a) ki so enako trpki oplojeni in neoplojeni (lahko so trpki ali pa ne, odvisno od sorte)
ter b) ki so oplojeni temno rdečega mesa in jih lahko pojemo kar takoj, z drevesa, ker niso trpki (prepoznamo jih po tem, da imajo peške, pa tudi od zunaj jih boste razločili, ni potreben rentgenski
vid – neoplojeni pa so za bolj potrpežljive in jih je potrebno pred uživanjem (res prava beseda) omediti. Ker če jih ne, je užitek podoben, kot če jemo stekleno volno (pa še kepa se lahko naredi
v želodcu, tako da so nezreli tudi zdravi približno toliko kot steklena volna).
Naš kaki je sorte tipo (in ne Hachiya, kot smo napovedali). „Izvira z Japonske in je ena od zelo starih sort. Zelo je razširjena v Italiji… ima izključno ženske cvetove, ki so rahlo krem barve. Je
žužkocvetka in medi. Če v bližini ni drevesa kakija z moškimi cvetovi, se kljub preletom čebel razvijejo partenokarpni (= neoplojeni – če že nekaj časa niste imeli biologije in podobnih ved
op. odd.) plodovi; sicer pa so plodovi oplojeni in vsebujejo do osem semen. Zori v prvih dneh novembra. Oplojeni plodovi z več kot tremi semeni so užitni takoj, sicer se morajo umediti … Kožica
je ob obiranju rumene do oranžne barve, ob umeditvi pa postane intenzivne oranžne barve. Meso je rumenooranžno pri neoplojenih plodovih in rjavkasto pri oplojenih.“ (Jana Gorjanc,
Ocena možnosti pridelovanje kakijev v Slovenskem primorju, diplomsko delo, 2007).

Če ste tole res pozorno prebrali in vse razumete, ste kvalificirani za kakologa prve stopnje. Po rednem uživanju in opazovanje vaših kakijev pa boste ob koncu tega leta postali že kakolog
izvedenec! Kakolog ali ne, zorenje kakijev pospešite, če ga daste na sonce ali nad 20oC ali v vrečko z zrelim sadjem (ali vse to hkrati). Res zrele jeste najlaže z žličko.
Italijanska kakijeva solata 2 kakija, 200 gramov endivije, radiča ali rukole, 1 skodelica naribanega parmezana, 1 skodelice praženih mandljev, olivno olje in balzamični kis za serviranje,
sol in poper Narežite kakije na tenke rezine, dodajte zelenje in vse ostalo.

Še več kakijev receptov: http://www.persimmonsaustralia.com.au/recipes

Zelje z rozinami
Glava zelja ; korenček ; bela čebula ; rdeča paprika; skodelice rozin ; olje ; sol; poper ; po želji koper in peteršilj Drobno sesekljajte zelje, korenček in čebulo. Očistite in drobno
sesekljajte rdečo papriko. Vzemite dve ponvi: v prvo (če je vok, super) dajte zelje in solite, pražite 3-5 minut . V drugi ponvi na srednje močnem ognju pražite skupaj čebulo in papriko, dokler
čebula ne porumeni. Vmes solite. Medtem na srednje močnem ognju pražite zelje. Ko zelje postane zlato rumeno (po 3-5 min) dodajte korenje, premešajte in dodajte malo soli in popra. Pokrito
dušite še 3-5 minut, nato pa zmanjšate ogenj in na malem ognju dušite še 10 minut, vmes občasno pomešajte. Dodajte rozine, čebulo s papriko (in po želji zelišča) , dobro premešajte in dušite
še 5 minut. (po Jamie Oliverju). Od kje je kaj v tem praznično počitniškem tednu:

Štular (via Agraria): bučke, paradižnik, paprika; Studen: česen, buče muškatne, krompir, stebelna zelena, peteršilj; Retar: čebula, šalotja, blitva, redkev, rukola; Krišelj: zelena, stročji
fikoromač, hokaido, kutina, kaki; Jarc, Dobrova: maslena buča,radiči vseh sort; Božič, Raka: hruške; Nared, Kožljek: korenje, pesa; Zakrajšek, Bloke: koleraba, repa; Fajdiga, Maribor: idared.
Knaflič, Verd: kurtovska kapija.

Jesen se preveša v pozno jesen. To se vsak konec oktobra vidi tudi po tem, da po Ljubljani vidimo statistično značilno več šepajočih in statistično značilno manj tekačev kot teden prej. Priporočamo protivnetna hranila, manj sladkorjev in več zelene zelenjave. In počitek (in zmernost, a za to je že prepozno).

Je kar slaba tolažba, a je že tako, da se na belem listu madež vidi še bolj kot na zamaščenem in posvaljkanem prtiču. No, kar
neposredno: vsak gnil in slab sadež, ki ga dobite v svojem zabojčku, nas razočara (no, ne on in le nas, ampak mi sami sebe pa kdaj pa kdaj tudi kmet, ki mu je taka reč ušla z njive k nam).
Tako se je zgodilo pretekli teden z rumenim fižolom in tudi nekaj slabih buč je bilo vmes. Nam je hudo nerodno (če je bila tudi vaša zanič pa ste rekli, ah, saj se ne izplača, // saj to se jim
zgodi, tudi najboljšim se, take reči, le povejte nam, le tako se bomo poboljšali (ali pa obupali, samo to je res malo verjetno).

Dolgčas? Pišite nam! Če pa tudi to ne bi, berite. V slogu današnjega zabojčka: Trpek okus kakijev, Zuya Pirzad, Sanje 2011. Bukla priporoča.

Vedno smo veseli plačila na: 10100-0047314752 pri Banki Koper (Čarna d.o.o., Runkova 6, Ljubljana). Sklic je SI00XXXX, XXXX je številka prejetega računa. Naročite lahko tudi direktno bremenitev (trajnik), tudi gotovine se ne branimo. Obiščite nas, pišite nam, pokličite nas, vse nam povejte:
www.zeleni–zabojcek.si / Facebook / @zabojcek / 051 499 396